Des recettes rapides : Le filet mignon de porc séché

Des recettes rapides : Le filet mignon de porc séché

Bonjour, cette semaine la recette et préparation pour un filet mignon de porc séché.

:1 filet de porc ( poids environ 600g ) 

:1 kilo de gros sel ( Guérande de préférence) 

:5 % du poids du filet piment d'Espelette / curry / cumin / .... thym, Laurier  , cela dépend l'assaisonnement que vous désirez !!

:poivre noir fin

préparation : dans un plat style tupperware, mettre un lit de sel, y poser le filet mignon et le recouvrir avec le reste de sel et une branche de thym.

placez le tout au frigo pour une durée entre 8 et 12 h maxi suivant le niveau de salage que vous désirez,

à la fin du temps désiré, rincez le filet sous l'eau froide pendant cinq minutes puis le séché avec du papier absorbant

( il faut qu'il n'y est plus d'humidité sur la pièce de charcuterie ) 

placé le sur un torchon en coton et frotté la pièce avec le poivre fin sur toute la surface pour l'imprégner au maximum,

recommencé cette action avec l'épice ou les épices que vous désirez.

pour le séchage, soit vous placez votre filet mignon " dans le torchon " bien serré et ficelé,

soit vous le pendez dans une pièce à l'abris des insectes ( dans une cage à fromage ), la température ne doit pas dépasser 10 ° ,

au bout de dix jours n'hésitez pas à " masser " le filet avec les épices et dans le cas où vous utilisez un torchon, assurez-vous qu'il n'y a jamais d'humidité,

oublié le encore 10/15 jours ( personnellement mon temps de séchage de a à z est de 30 jours ) .

à déguster en tranches fines lors de vos apéros , en salade, lors d'une raclette.

Recette très simple est qui fait beaucoup d'heureux  parmi les grands ET les petits.    

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